๋ช ๋ ์ ์๊ฐ ์ ์์์ ํกํก ํฐ์ง๋ฉฐ ๊ณ ์ํ ํ๋ฏธ๊ฐ ํผ์ง๋ ํ์ฑ๊ธฐ์ ๋ช ๋์ ๊ฐ์ ๋๋ค. ๋ฐฅ๋๋์ด๋ผ ๋ถ๋ฆฌ๋ ๋ช ๋์ ๊ฐ์ ํน์ ์ ์งญ์กฐ๋ฆํ ๊ฐ์น ๋ง์ด ์ ๋ง์ ๋์ ๋ค๋ฅธ ๋ฐ์ฐฌ ๋ถ๋ฝ์ง ์์์. ๊ตญ์ฐ ์ฒ์ผ์ผ๋ง์ ์ฌ์ฉํด ๊น๊ณ ๋ด๋ฐฑํ ๋ง์ด ํ๋ถํด์. HACCP ์ธ์ฆ์ ๋ฐ์ ์์ ๊ฑฑ์ ์์ด ๋ง์๊ฒ ๋์ค ์ ์๋ต๋๋ค. ๋ฐ๋ฏํ ๋ฐฅ๊ณผ ํจ๊ปํด๋, ๊ณ๋๋ง์ด, ํ์คํ ๋ฑ ๋ค์ํ ์๋ฆฌ์ ๊ณ๋ค์ฌ๋ ๋ง์๋ ๋ช ๋์ ๊ฐ์ ์ฆ๊ฒจ๋ณด์ธ์.
ย
์ด๋์๋ ์ ์ด์ธ๋ฆฌ๋ ์งญ์กฐ๋ฆํ ๋ช ๋ ํ์ฉ๋ฒ
1) ๊ณ๋๋ง์ด: ๋ฐ์ฏค ์ตํ ๊ณ๋๋ฌผ์ ๋ช
๋์ ์ ์กฐ๊ธ์ฉ ๋ฃ์ด ๋๋ ๋ง์๊ฐ๋ฉฐ ์์ฑํด์ฃผ์ธ์.
2) ํ์คํ: ์คํ๊ฒํฐ๋ฅผ ๋ณถ์ ์๋ฆฌํ ๋, ๋ง์ง๋ง ์ฆ์์ ๋ช
๋์ ๋ฃ๊ณ ์์ด ๋ง๋ฌด๋ฆฌํด์ฃผ์ธ์.
3) ๋ง์ ๋ฎ๋ฐฅ: ๋ฐฅ ์์ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธด ๋ช
๋์ ๊ณผ ๋ง์๋ค์ฆ๋ฅผ ์์ด ์ฌ๋ฆฐ ํ ์๋ณด์นด๋, ๊น, ๋ฐ์ ๋ฌ๊ฑ ๋ฑ์ ๊ณ๋ค์ฌ ๋์ธ์.
4) ๋ฐ๊ฒํธ: ๊ป์ง์ ์ ๊ฑฐํ ๋ช
๋์ ์ ๋ง์๋ค์ฆ, ์คํ, ๋ค์ง ๋ง๋์ ๋ฃ๊ณ ์์ ํ ๋ฐ๊ฒํธ์ ๋ฐ๋ผ ์ค๋ธ์ด๋ ํ๋ผ์ดํฌ์ ๊ตฌ์์ฃผ์ธ์.